تأثير الحامضية ومدة الطبخ في تلوث الاطعمة المحضرة في اواني الزجاج والالمنيوم والستيل والتيفال المستخدمة في المطابخ العراقيه
الملخص
اجريت هذه الدراسة لتحديد تاثيرالحامضيه ومدة التسخين في تلوث الاطعمه المعدة باستخدام انواع عديده من الاواني المستخدمه في المطبخ العراقي وهي الزجاج والالمنيوم الخفيف والالمنيوم الثقيل والستيل والتيفال. حيث تم تعيين تركيز الالمنيوم والحديد والرصاص في هذه الاطعمه بتعريض الطعام المستخدم الى مدد زمنيه مختلفة وبقيم داله حامضيه مختلفة وذلك باستخدام مطيافية الامتصاص الذري اللهبي . بينت النتائج ان اناء الزجاج لم يلوث الطعام باي من العناصر اعلاه في حين يزداد تلوث الطعام بعنصر الالمنيوم متجاوزا الحدود المسموحه بزيادة مدة التسخين وزيادة حامضيه النموذج عند استخدام اواني الالمنيوم الخفيف او الثقيل. سجل عنصر الحديد ثباتا مقبولا في حالة استخدام اناء الزجاج والالمنيوم الخفيف في حين سجل زياده ملحوظه في حالة استخدام اناء الالمنيوم الثقيل اواناء التيفال , في حين سجلت اواني الستيل واواني التيفال ثباتا عاليا من الايونات المهاجرة من الالمنيوم . سجلت اواني الستيل زيادة عاليه من الايونات المهاجرة من الحديد تجاوزت الحدود المسموح بها . ازدادت التوصيليه كلما زادت نسبة الايونات المهاجرة من الطور الصلب (الاناء)الى الطور السائل (محلول الغذاء) .
